Les Millefeuilles d'Aubergines

Pour 4 personnes.
Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 25 minutes.

3 aubergines
3 tomates
2 gousses d'ail
250 g de provolone ou mozzarella

1/2 bouquet de basilic
1 oignon
1/2 c.à.c. d'origan
7 c.à.s. d'huile d'olive

1 . Dans la partie centrale des aubergines, couper des tranches régulières d'1 cm d'épaisseur. Les saler et faire dégorger 10 minutes.

2 . Préchauffer le grill du four, essuyer les tranches d'aubergines, les badigeonner d'huile au pinceau sur leurs 2 faces, et les laisser griller 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

3 . Ebouillanter les tomates 10 secondes. Les peler, les épépiner, les émincer. Sortir les aubergines du four. Préchauffer celui-ci à 180°C.

4 . Peler et hacher l'oignon et le faire colorer dans une poêle avec une c.à.s. d'huile. Ajouter les tomates émincées, l'origan, du sel, du poivre. Laisser cuire 10 minutes à découvert. Couper pendant ce temps le fromage en fines tranches. Mixer le basilic avec l'ail pelé et le reste d'huile. Saler très peu et poivrer.

5 . Poser 4 tranches d'aubergines dans un plat à gratin. Couvrir de sauce au basilic, de coulis de tomates et d'une tranche fine de fromage. Terminer ainsi les millefeuilles. Arroser du reste de sauce au basilic et enfourner 7-8 minutes. Servir chaud.

Ce sera plus rapide...

- ...si vous utilisez des tranches d'aubergines grillées
surgelées, mais leur forme n'étant pas toujours régulières, vos millefeuilles auront peut-être moins d'allure

- ...si vous avez recours à des tomates concassées en conserve (boîte 1/2).