1 . Peler
et émincer les échalotes dans une casserole.
Préparer le bouillon de volaille puis le faire frémir
jusqu'à réduction avec les échalotes.
Ajouter alors le cacao en poudre et le beurre coupé
en parcelles.
2 . Dans
une poêle, faire chauffer doucement l'huile et y déposer
les filets d'autruche à cuire 5 minutes sur chaque
face. Saler, poivrer.
3 . Servir
les filets émincés nappés de sauce. Accompagner
de girolles ou d'une purée de navets.
