1.
Délayer la levure dans 10 cl de lait tiède.
2. Mélanger
la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits et y verser
les jaunes battus dans la levure. Mélanger en fouettant
avec le reste tiédi de lait et la crème.
3. Monter
les blancs en neige ferme et les incorporer en soulevant la
préparation.
4. Laisser
reposer une heure.
5. Faire
fondre une noisette de beurre dans une petite poêle à
blinis, y verser une louche de pâte de 1,5 cm d'épaisseur.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la surface
soit sèche, et retourner alors le blini pour le faire
cuire sur l'autre face 1 minute. Faire ainsi pour le reste de
la pâte.
