1 . Porter
à ébullition 5 cl d'eau et 50 g de sucre, puis laisser refroidir
avant d'ajouter le rhum. Réserver.
2 . Pour
la crème patissière : dans une casserole, faire chauffer le
lait avec une pincée de vanille. Dans un grand bol, fouetter
le sucre et le jaune, incorporer la farine. Verser le lait
bouillant sur ce mélange, remuer et remettre l'ensemble dans
la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment et
réserver ensuite.
3 . Casser
le chocolat en petits morceaux, et le faire fondre au bain-marie.
Couper les biscuits en 2 dans la hauteur, les imbiber de sirop.
Façonner 2 cercles en enroulant les bandes de carton sur leur
longueur. Placer ces 2 cercles sur un plat, et disposer les
biscuits dans les cercels en les serrant, côté bombé vers
l'extérieur.
4 . Fouetter
la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajouter
le chocolat fondu à la crème, mélanger. Incorporer peu à peu
la crème fouettée à la spatule.
5 . Remplir
l'intérieur des cercles aux biscuits avec cette crème au chocolat,
tasser et lisser la surface, puis placer 3 h minimum au réfrigérateur.
6 . Avant
de servir, démouler les charlottes sur des assiettes. Les
entourer d'un ruban, et décorer l'assiette de tranches de
kiwis et d'oranges, et d'effilochées de feuilles de menthe
fraîche.
