1
. Placer les feuilles de thé dans un verre-mesureur résistant
à la chaleur et verser dessus 1/2 l d'eau bouillante. Laisser
infuser 15 min.
2
. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle
soit très chaude.
Ajouter les gambas, le curry et le saké / le xérès et laisser
cuire à feu vif pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
3
. Ajouter le thé et environ la moitié des feuilles de thé,
et laisser cuire encore 1 minute.
4
. A l'aide d'une écumoire, retirer les gambas de la sauteuse
et les poser sur un plat de service chaud.
5
. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à obtention
de 150 ml.
Verser sur les gambas au travers d'une passoire et servir
immédiatement.
