1 . Laver,
épépiner et détailler en cubes les légumes.
Faire revenir ail et oignon émincés dans une
sauteuse avec 2 c.à.s. d'huile d'olive. Y faire cuire
les légumes à découvert durant 20 minutes,
avec 15 cl d'eau, des herbes de Provence, le concentré
de tomates et les olives, en remuant régulièrement.
2 . Préchauffer
le four à 175°C. Préparer la pâte
à crumble en mélangeant aux doigts la farine,
le parmesan et le beurre fondu. Le sable obtenu doit être
grossier.
3 . Etaler
la ratatouille dans un plat à gratin en laissant un
peu de jus, et répartir le sablé par-dessus.
Faire dorer au four 20 minutes.
