1 . Faire
ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. laver,
sécher et effeuiller le cerfeuil.
2 . Porter
les 20 cl d'eau et le sauternes à ébullition, puis ajouter
les baies concassées.
3 . Hors
du feu, faire fondre la gélatine dans le liquide bouillant.
4 . Attendre
qu'il tiédisse puis en verser la moitié dans un plat à cake.
Faire prendre au réfrigérateur 1 heure puis parsemer de cerfeuil.
5 . Couler
le reste de la gelée par-dessus et remettre au frais 1 heure.
6 . Servir
1 ou 2 tranches de foie gras sur chaque assiette, et présenter
avec des petits cubes de gelée bien ferme.
