1. Laver
les courgettes, couper leurs extrémités sans
les peler et émincer leur chair en lanières
grâce à un couteau-économe. Les faire
bouillir 1 min dans l'eau salée puis les égoutter.
Evider le poivron et le couper en petits dés. Préchauffer
le four à 175°C.
2. Dans
une sauteuse, faire dorer l'oignon émincé avec
les dés de poivron, la pulpe de tomates sans son jus
et les herbes de Provence. Laisser mijoter 5 bonnes minutes.
3. Réserver
quelques lanières de courgettes pour le décor
et répartir le reste au fond d'un plat à gratin
huilé. Recouvrir avec la fondue de tomates et poivron,
et émietter le fromage de brebis par-dessus.
4. Enfourner
le gratin pour 10 minutes. Ajouter les lanières de courgettes
sur le dessus et remettre au four pour 5 minutes. Servir chaud.
