1 . Faire
cuire à la vapeur le homard et les carottes pelées
et émincées environ 15 minutes dès l'ébullition
de l'eau salée (additionnée du laurier et du
poivre).
2 . Pendant
ce temps, préparer le fumet de poisson en mélangeant
le fumet déshydraté avec 10 cl d'eau et porter
à ébullition. Mélanger avec l'huile d'olive
et le jus de citron.
3 . Après
cuisson, mixer les carottes. Les ajouter à la sauce
au fumet et au citron.
4 . Sortir
le homard, le couper en deux et le servir aussitôt,
accompagné de la purée de carottes.
