1 . Faire
décongeler le homard dans de l'eau tiède non
salée.
2 . Pendant
ce temps, préparer le fumet de poisson en mélangeant
3 c.à.s. de fumet déshydraté avec 15
cl d'eau et porter à ébullition. Ajouter 25
g de beurre en parcelles, le Montbazillac, la crème,
le poivre, l'ail et l'échalote. Faire réduire
de moitié.
3 . Dans
une autre casserole, faire fondre 25 g de beurre avec la farine.
Verser la sauce précédente et porter à
ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Puis réserver.
4 . Sortir
le homard, le couper en deux, évider la tête
et retirer le boyau central. Préchauffer le four à
250°C.
5 . Fouetter
le reste de beurre (25g) avec le jus de citron. En badigeonner
les demis-homards, saler, poivrer avec les baies et enfourner
pour 10 minutes sur une grille, chair en haut.
6 . Faire
mousser la sauce au Montbazillac au fouet. Préchauffer
le grill du four. Répartir la sauce sur la chair et
dans la tête. Laisser gratiner sous le gril au moins
5 minutes. Servir aussitôt.
