1 . Monter
les 5 blancs en neige très ferme avec une pincée de sucre.
Ajouter 30 g de sucre pour une meringue lisse et birllante.
2 . Prélever
de grosses boules de blanc en neige, les faire pocher 30 secondes
de chaque côté sur de l'eau frémissante. Les égoutter.
3 . CREME
ANGLAISE : battre les 5 jaunes avec les 50 g de sucre
restant. Dans une casserole, faire bouillir le lait et y laisser
infuser 10 min la gousse de vanille ou la feuille de laurier.
Réchauffer et verser sur les jaunes. Faire cuire le tout en
remuant, sans faire bouillir. Laisser tiédir en tournant.
4 . Disposer
les îles sur la crème anglaise.
5 . CARAMEL
: faire fondre les morceaux de sucre avec 2 c.à.s. d'eau.
Faire filer, puis verser sur les îles.
