Le Jambon grillé sauce Madère

Pour 4 ou 6 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 20 minutes.

4 tranches épaisses de jambon cuit
60 g de petits lardons fumés
1 carotte
10 cl de vin blanc sec
20 cl de madère
50 cl de bouillon (préparé avec 2 tablettes)

60 g de raisins secs
2 oignons
30 g de farine
40 g de beurre
sel, poivre

1 . Faire revenir la carotte et les oignons hachés 3-4 minutes dans le beurre chaud. Incorporer la farine et les lardons. Mouiller avec le vin blanc, 25 cl de bouillon et 10 cl de madère. Laisser cuire 20 min sur feu doux.

2 . Filtrer la sauce, saler, poivrer. Ajouter le reste de madère et les raisins secs.

3 . Passer les tranches de jambon dans le reste de bouillon refroidi. Egoutter et les faire griller 1 minute sur chaque face.

4 . Servir avec la sauce et une poêlée de champignons.