1 . Faire
revenir la carotte et les oignons hachés 3-4 minutes dans
le beurre chaud. Incorporer la farine et les lardons. Mouiller
avec le vin blanc, 25 cl de bouillon et 10 cl de madère. Laisser
cuire 20 min sur feu doux.
2 . Filtrer
la sauce, saler, poivrer. Ajouter le reste de madère et les
raisins secs.
3 . Passer
les tranches de jambon dans le reste de bouillon refroidi.
Egoutter et les faire griller 1 minute sur chaque face.
4 . Servir
avec la sauce et une poêlée de champignons.