1 . Dans
un bol, délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Faire tremper
les raisins dans un bol de kirsch.
2 . Dans
un grand saladier, verser la farine en fontaine, y casser
les oeufs. Verser le sucre, le sel, le beurre ramolli. Mélanger
en tournant. Peu à peu verser le lait et la levure, façonner
une pâte souple à la main.
3 . Travailler
la pâte comme pour toutes les pâtes briochées : pétrir, malaxer,
la soulever et la laisser retomber fortement dans le saladier.
Au bout de 15 min, elle se détache des doigts. Ajouter alors
les raisins et une partie des amandes. Couvrir la pâte d'un
linge, laisser la lever dans un endroit tiède pendant 2 h.
4 . Au
bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte. Beurrer largement
un moule à Kugelhopf, et le fariner. Disposer quelques amandes
dans le fond et les canelures. Verser la pâte, en ne remplissant
environ que les 2-3 du moule maximum. Faire à nouveau lever
la pâte dans un endroit tiède durant 2 h.
5 . Enfourner
ensuite à four moyen (200 °C, 50 min). Démouler quelques minutes
après la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace.
