1 . Faire
fondre 50 g de beurre, puis laisser tiédir et reposer. Raper
le zeste du citron et le hâcher.
2 . Mélanger
l'oeuf avec le sel et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Ajouter la farine mêlée à la levure, puis le zeste de citron
hâché.
3 . Eliminer
les impuretés apparues à la surface du beurre fondu. Incorporer
ce beurre à la préparation à l'aide d'un fouet. Laisser cette
pâte reposer 10 minutes à température ambiante ou douce.
4 . Préchauffer
ensuite le four à 175 °C. Beurrer les alvéoles du moule à
madeleines. Garnir de pâte chaque alvéole aux 2/3, et faire
cuire environ 10 minutes.
