Pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 15 minutes.

2 litres de moules
1 briquette de 20 cl de lait de coco
15 cl de fumet de poisson
2 c.à.s. de curry en poudre

2 carottes
1 poivron vert
15 g de beurre
2 échalotes hachées
1 jus de citron vert

1. Gratter et laver les moules à plusieurs eaux. Les faire cuire en cocotte à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Pendant ce temps, laver le poivron et les carottes, peler ces dernières et émincer le tout en julienne (fins bâtonnets)

2. Dans une sauteuse, faire cuire la julienne de légumes dans le beurre fondu. Ajouter les échalotes hachées et la poudre de curry. Bien mélanger. Puis verser le lait de coco, le fumet de poisson et le jus filtré des moules sur les légumes. Saler, poivrer et laisser encore frémir 5 minutes.

3. Ajouter les moules décoquillées ou non, bien mélanger et verser le jus d'un citron vert sur l'ensemble. Servir bien chaud.