La Pâte à Pancakes

Pour 8 pancakes.
Préparation: 5 minutes.
Levée : 1 heure.
Cuisson: minutes.

125 g de farine
25 g de sucre en poudre
30 g de beurre
20 cl de lait

1 oeuf + 1 blanc
10 cl de crème liquide
1 c.à.c. de levure chimique
(beurre pour la cuisson)

1. Dans une terrine, mélanger la farine creusée en puits avec la levure et le sucre en poudre.

2. Faire fondre le beurre doucement (au micro-ondes par exemple) et lui mélanger l'oeuf battu, la crème et le lait. Mélanger à la préparation précédente en battant vigoureusement.

3. Monter le blanc en neige, et l'incorporer à la pâte.

4. Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou tiède, avec un linge propre recouvrant le récipient.

5. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle de 10 cm de diamètre maximum, et y verser une louche de pâte pour que le pancake fasse environ 1 cm d'épaisseur. Laisser cuire le pancake et dès que les bords jaunissent sur 1 cm, retourner à la spatule pour cuire l'autre face.

6. Servir chaud avec du sirop d'érable ou du miel liquide, au petit-déjeuner ou au goûter.