1 . Saler
et poivrer les blancs de poulet. Les dorer à la poêle avec
2 cuillères à soupe d'huile 6 minutes de chaque côté.
2 . Dans
une casserole, plonger l'oeuf et le faire cuire 9 minutes
à partir de l'ébullition. Le rafraîchir et l'écaler. Ecraser
le jaune dans un bol avec la moutarde, du sel, du poivre et
un filet de jus de citron. Fouetter en versant peu à peu 4
cuillères d'huile.
3 . Laver
et essorer les coeurs de laitue. Disposer les feuilles sur
des assiettes et répartir au centre les mangues pelées et
émincées, ainsi que les blancs de poulet tièdes, découpées
en lanières.
4 . Arroser
avec la sauce et parsemer de ciboulette ciselée. Décorer avec
des tranches de citron vert, et servir frais.
