Pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 20 minutes.

1 bocal de 420 g de châtaignes
4 filets de saumon (env. 600 g)
30 cl de lait

4 c.à.s. de crème fraîche
une pincée de muscade râpée
2 c.à.s. d'huile d'olive
cerfeuil (décoration)

1. Dans une cocotte, faire bouillir de l'eau et y plonger les châtaignes. Laisser bouillir sous couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres.

2. Faire cuire les filets de saumon dans une poêle avec l'huile d'olive à feu vif, environ 3-4 minutes sur chaque face.

3. Egoutter les châtaignes et les mixer avec la muscade, la crème et le lait. Allonger de lait au besoin, pour une purée moins épaisse.

4. Servir aussitôt le saumon accompagné de la purée de châtaignes. Ciseler du cerfeuil en décoration.