Pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 15 minutes.

4 beaux filets de saumon
6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
15 cl de Sauternes
50 g de pistaches vertes
60 g de beurre

1/2 boîte de champignons de Paris émincés
3 c.à.s. de poudre de fumet de poisson
10 cl de crème liquide
1 c.à.s. d'huile d'olive
1 c.à.s. de maïzena

1. Mixer 35 g de pistaches avec une cuillère d'eau. Mélanger au beurre mou et à la maïzena. Réserver.

2. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (8 minutes à la cocotte-minute). Les réserver au chaud.

3. Dans une casserole, verser le Sauternes, le fumet de poisson dilué dans 25 cl d'eau et portez à ébullition pour que cela réduise. Ajouter ensuite la crème et la pâte de pistache, remuer longuement et garder au chaud.

4. Faire griller les filets de saumon et les champignons dans l'huile d'olive, 3 minutes sur chaque face.

5. Verser la sauce au Sauternes au centre des assiettes, recouvrir d'un filet de saumon, parsemer du reste de pistaches concassées. Garnir des champignons et de lamelles de pommes de terre.