1 . Emincer
en rondelles les blancs de poireaux lavés et séchés. Les faire
fondre dans une sauteuse avec 40 g de beurre. Poudrer la fondue
de poireaux avec la farine, mélanger, mouiller avec le lait,
saler et poivrer, saupoudrer de noix de muscade. Laisser mijoter
jusqu'à épaississement en remuant à la cuillère en bois. Puis
laisser tiédir.
2 . Préchauffer
le four à 210°C (th.7). Garnir avec la pâte un moule à tarte
beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette. Lester le
fond de papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faire
précuire à blanc 10 minutes.
3 . Dans
un bol, battre les oeufs avec la crème, incorporer aux poireaux
tièdes.
4 . Délester
le fond de tarte précuit de ses légumes secs et du papier
et verser la fondue de poireaux préparée et lisser. Enfourner
pour 20 minutes. Servir chaud.
