1 . Biscuit
aux amandes :
Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine, le sucre
en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise. Monter
les 2 blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer les délicatement
au mélange de poudres. Etaler cette pâte sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets. Faire cuire
au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C
et poursuivre la cuisson 5 minutes.
2 . (Placer
un grand récipient et la crème au congélateur 10 minutes)
3 . Feuilleté
croquant :
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger
le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à
la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une
casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en
tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et
que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche
très fine sur le biscuit .
4 . Mousse
au chocolat :
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter
vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui
l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer
doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au
congélateur.
5 . Sortir
la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets,
par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre
toute une nuit.
