1 . Peler
et épépiner la tomate, la concasser. La faire rissoler dans
l'huile avec l'oignon, l'ail et le persil.
2 . Mélanger
la viande, la chapelure, l'oeuf, les épices, la moitié de
la crème, une c.à.s. de moutarde et la tomate concassée. Saler,
poivrer. Former 8 grandes boulettes.
3 . Préparer
la sauce en faisant bouillir le bouillon et le reste de crème.
Incorporer le reste de moutarde en fouettant. Saler, poivrer,
garder au chaud.
4 . Faire
cuire les boulettes 10 minutes dans le beurre en les retournant
à mi-cuisson. Les poser sur un plat et décorer de persil,
servir avec la sauce moutarde.
