Pour 4 personnes.
Préparation: 5 minutes.
Cuisson: 30 minutes.

4 belles escalopes de veau
100 g de lardons
100 g d'olives vertes et noires
2 c.à.s. d'oignons grelots
3 c.à.s. de concentré de tomates
10 cl de vin blanc

2 c.à.s. de sucre en poudre
4 c.à.s. d'herbes du maquis (thym, romarin, marjolaine, myrthe)
2 gousses d'ail
1 échalote
2 c.à.s. d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil

1 . Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Emincer les oignons grelots, l'ail et l'échalote. Couper la viande en larges lanières.

2 . Faire rissoler la viande et les lardons pendant 10 minutes.

3 . Ajouter les oignons, l'échalote, l'ail, le vin, le concentré de tomates, les herbes du maquis, saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à couvert.

4 . Ajouter les olives et le persil et laisser mijoter doucement encore 10 minutes.

5 . Servir chaud, avec la sauce constituée.