Pour 4 personnes.
Préparation: 5 minutes.
Cuisson: 15 minutes.

1 filet-mignon de veau
160 g de lait concentré (non sucré)
6 poireaux

50 g de beurre
3 c.à.s. de fond de veau déshydraté

1. Séparer le blanc du vert des poireaux, et bien les laver. Couper chaque partie en dés ou rondelles. Couper le filet-mignon en noisettes (tranches épaisses)

2. Faire revenir les poireaux dans une cocotte avec le beurre. Ajouter le lait concentré et laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, déposer les noisettes de veau sur ce lit de poireaux, ajouter le fond de veau et poivrer un peu, laisser cuire 5 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.

3. Servir les noisettes de veau sur un lit de compotée de poireaux, bien chaud.