Le Gaspacho à la Pastèque

1 tranche de pastèque (400g de chair)
3 tomates
1 poivron rouge
1 pincée de piment rouge
1/2 jus de citron

12 feuilles de basilic
2 c.à.s. d'huile d'olive
1 c.à.s. de vinaigre balsamique
1 cube de bouillon huile d'olive-basilic
1 oignon

Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Frais : 1 heure.

1 . Laver, essuyer et épépiner le poivron, les tomates et la chair de pastèque. Couper leur chair en dés.

2 . Mixer ces dés de chair avec l'oignon, le piment, le cube de bouillon, l'huile d'olive, le vinaigre et la moitié du basilic. Mélanger jusqu'à un gaspacho homogène.

3 . Mettre au frais au moins 1 heure. Décorer des feuilles de basilic restantes.