Le Velouté de Tomates à la Mozzarella

Pour 4 personnes.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 10 minutes.

2 kg de tomates mûres
2 c.à.c. de poivre vert
12 feuilles de basilic

1 mozzarella
1 feuille de laurier
3 c.à.s. d'huile d'olive

1 . Extraire le jus des tomates à la centrifugeuse, en évitant les pépins.

2 . Faire chauffer le jus de tomates avec le poivre vert, le laurier, du sel, et laisser frémir 10 minutes. Ajouter hors du feu l'huile d'olive.

3 . Couper la mozzarella en petits dés.

4 . Verser le jus de tomates brûlant dans une soupière préchauffée, ajouter les cubes de mozzarella et le basilic ciselé et servir aussitôt.

Il est possible de...
Remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve.