1.
Laver les poivrons et les passer sous le grill, sous toutes
leurs faces, durant 10 minutes. Les mettre ensuite dans un récipient
hermétiquement fermé pour les faire suer.
2. Peler
et émincer les gousses d'ail et les oignons. Couper les
tomates en dés sans perdre leur jus. Peler et épépiner
les poivrons
3. Mixer
la chair des poivrons, celle des tomates en dés et leur
jus, les oignons, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive,
la fleur de sel et le poivre, jusqu'à obtenir un velouté.
4. Rectifier
l'assaisonnement si nécessaire. Faire chauffer doucement.
5. Au moment
de servir, verser le velouté, déposer une portion
de Saint-Môret dans chaque assiette et recouvrir de feuilles
de basilic.
