1 . Rincer
le raisin et en détacher les grains. Inciser la peau des magrets
en croisillons et les faire cuire 8 minutes à la poêle à feu
doux côté peau, sans matière grasse.
2 . Réserver
à part 2 c.à.s. de graisse rejetée, et poursuivre la cuisson
des magrets sur l'autre côté durant 4 minutes. Les réserver
au chaud.
3 . Dans
la même poêle, faire sauter 3 à 4 minutes les grains de raisin
et le poivre vert écrasé dans les 2 c.à.s. de graisse réservée.
Ajouter le vinaigre puis poursuivre la cuisson 1 minute.
4 . Découper
les magrets en tranches fines, les disposer en éventail sur
des assiettes chaudes, les entourer des grains de raisin et
de leur sauce. Parsemer de persil, poivrer et servir aussitôt
(avec une purée de navets par exemple)
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