1
. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes
avec le sucre, jusqu'à obtenir une mousse éclaircie.
2
. Y ajouter le marsala puis le mascarpone, mêler le tout en
soulevant délicatement.
3
. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs
à la préparation, en les soulevant délicatement.
4
. Tremper rapidement 6 biscuits dans le café, en tapisser
le fond d'un plat/saladier transparent pour en faire une seule
couche. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone équivalente
à la moitié de la préparation. Réitérer avec une deuxième
couche de biscuits imbibés de café fort, et terminer par le
reste de la crème.
5
. Laisser prendre au moins 12 h au frais.
6
. Au moment de servir, saupoudrer finement le cacao fort à
la surface de la crème au mascarpone.
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